• chefashish28

French Culinary Words

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Le beurre


- Le beurre demi-sel : lightly salted butter

- Le beurre doux : unsalted butter

- Le beurre fondu : melted butter

- Le beurre noir : brown butter

- Le beurre persillé : garlic and parsley butter

- Le beurre salé : salted butter

- Le beurrier : butter dish

- Beurrer : to butter

- La motte de beurre : block of butter

- La pâtisserie pure beurre : all-butter pastry



Les céréales


- La céréale : cereal

- Le blé : wheat

- Le blé noir : buckwheat

- Le germe de blé : wheat germ

- Le maïs : corn

- Les flocons de maïs : cornflakes

- L'orge : barley

- L'avoine : oat

- Le riz : rice

- Le seigle : rye



Le café - Le café noir : black coffee - Le café instantané : instant coffee - Le café liégeois : coffe ice-cream (with fresh cream) - Le café en grains : coffe beans - Le café au lait : coffee with milk - Le café moulu : ground coffee - La cafetière : coffee pot - La cafetière electrique : electric coffee-maker. - Le pousse-café : liqueur - C'est un peu fort de café (familiar) : that's a bit much


Les oeufs

- Les oeufs brouillés : scrambled eggs - Les oeufs cocotte : coddled eggs - Les oeufs à la coque : soft-boiled eggs - Les oeufs crus : raw eggs - Les Oeufs durs : hard boiled eggs - Les oeufs farcis : stuffed eggs - Les oeufs mollets : soft boiled eggs - Les oeufs au plat : fried eggs - Les Oeufs pochés : poached eggs - Le blanc d'oeuf : egg white - Le jaune d'oeuf : egg yolk - L'omelette : omelette


Les ustensiles de cuisine (1)

La balance : kitchen scales Le fouet : whisk La râpe : grater L'épeluche-légumes : pealer L' ouvre-boîtes : can-opener, tin-opener La passoire : colander Le rouleau à pâtisserie : rolling pin La planche à découper : cutting board La spatule : spatula Les ustensiles de cuisine : kitchen utensils


Les ustensiles de cuisine (2) La batterie de cuisine : pots and pans, kitchen utensils La casserole : saucepan Le chaudron : cauldron La cocotte : casserolle Le couvercle : lid Le fait-tout : stewpot La marmite : (cooking) pot Le moule : pan, tin La poêle : pan


Les appareils - L'appareil électroménager : household appliance - Le four : oven - Le four à micro ondes : microwave oven - Le réfrigérateur : fridge - Le congélateur : freezer - La cuisinière : stove - La hotte (aspirante) : extractor hood, range hood - La table de cuisson : hob - Le lave vaisselle : dishwasher - Le robot ménager : food processor


Les commerçants - Un commerçant : shopkeeper, storekeeper - La boucherie, le boucher : butcher's shop, butcher - La boulangerie, le boulanger : bakery, baker - La poissonnerie, le poissonnier : fish shop, fish merchant - L'épicerie, l'épicier : grocery, grocer - Le fromager : cheese seller - La patisserie, le patissier : cake shop, pastrycook - La charcuterie, le charcutier : pork butcher's shop and delicatessen, pork butcher - Le traiteur : caterer - Marchand de fruits et légumes (or "marchand de primeurs" but not very used nowadays) : fruit and vegetable seller


L'eau de vie - Boisson alcoolisée : alcoholic beverage - Se bonifier : to improve - Cognac à 40 degrés : 40° proof cognac - Le digestif, la liqueur : liqueur - L'eau-de-vie : brandy, eau-de-vie - Le fût en bois, le tonneau : wooden barrel, cask - Veillir en fûts de chêne : mature in oak casks - Distiller : to distil, to elaborate - Flambé : flamed, flambeed - Millesime : year, vintage


Le régime - Le régime : diet - Un régime sans sel et sans graisses : salt free and fat-free diet - Un régime amaigrissant : slimming / reducing diet - Avoir faim : to be hungry - Gagner / perdre du poids : to gain / lose weight - Mincir : to get slimmer - Il a maigri de 10 kg : he has lost 10 kg - Mâcher : to chew - Une nourriture saine : healthy diet - En bonne santé : in good health


Les fromages - La cloche à fromage : cheese cover - Le fromage blanc : fresh cream cheese - Le (fromage) bleu : blue cheese - Le fromage de brebis : sheep's milk cheese - Le fromage de chèvre : goat's milk cheese - Le fromage fondu : cheese spread - Le fromage persillé : veined cheese - Le fromage rapé : grated cheese - Le plateau de fromages : platter of cheeses - En faire tout un fromage (familiar) : to make a fuss about something


La cuisson - La cuisson : cooking - Cuire : to cook - Dorer : to brown - En friture : fried - Griller : to grill - Mijoter : to simmer - A la poêle : pan-sauteed - Rotir : to roast - Saisir : to seal - A la vapeur : steamed


Les accessoires de cuisine - Le plat : dish - La poêle : pan - La casserolle : saucepan - La marmite : pot - Le faitout : stewpot - La batterie de cuisine : pots and pans - Un plateau : platter - Les ustensiles de cuisine : kitchen utensils


Les desserts - Le clafoutis : batter pudding - La crème caramel : baked caramel custard - Le gâteau : cake - La gaufre : waffle - La génoise : sponge cake - La glace : ice cream - La pâte à choux : creampuff pastry; chou - pastry - La patisserie : pastry - Le sorbet : sorbet; water ice - Les viennoiseries : milkbread pastries, viennese pastries


Avec un couteau - Couper : to cut - Emietter : to crumble - Emincer : to slice thinly - Eplucher : to peal - Hacher : to mince - Mixer : to blend - Raper : to grate - Trancher : to slice


Menu de Noel - Le boudin blanc : white pudding, white sausage - La bûche de Noël : Yule log - La bûche glacée : ice cream log - Les coquilles Saint-Jacques : scallops - La dinde : turkey - Le homard : lobster - La langouste : spiny lobster - Les marrons : chestnuts - L'oie : goose - Le saumon fumé : smoked salmon


Les tartes - La tarte : tart - Le moule à tarte : pie plate - Une tarte sucrée : sweet tart - Une tartelette : tartlet - La farine : flour - La pâte brisée : shortcrust pastry - La pâte feuilletée : puff pastry - La pâte sablée : sugar crust pastry - Un rouleau à patisserie : rolling pin


Au restaurant - Le garçon : waiter (do not call him "garçon" this is rather outdated but rather "s'il vous plait") - L'addition s'il vous plait : The bill, please - Le sommelier : wine waiter - La carte : menu - Le pourboire : tip - Le menu : menu - La serveuse : waitress - Saignant, à point, bien cuit : rare, medium rare, well done ; if you ask for red meat the waiter will ask "la cuisson ?" (how would you like it cooked ?) - Vous avez choisi ? Have you made your choice ?


La cuisine Alsacienne

- La charcuterie alsacienne : Alsatian cooked (porc) meats - La choucroute : sauerkraut - Foie gras en brioche : foie gras in a brioche crust - Le jambon cru : cured ham - Le lard : bacon - Le chou : cabbage - Macéré : pickled - La saucisse : sausage - Un ragout : stew, ragout - Une tarte flambée : flamed tart


Au sujet du vin - Le bouchon : cork - Chambrer un vin : to bring a wine to room temperature - Déboucher : to uncork - Le tire bouchon : corkscrew - La cave (à vin) : cellar - Un grand cru : a great wine - L' œnologue : oenologist, wine specialist - Les vendanges : wine harvest - Le vendangeur : grape-picker - Le vigneron : wine grower


Les fruits - Le fruit : fruit - L'ananas : pineapple - La cerise : cherry - La fraise : strawberry - La framboise : raspberry - La noix : walnut - La pastèque : watermelon - La poire : pear - La pomme : apple - La prune : plum - Le raisin : grape


Les champignons - Les champignons : mushrooms - Champignons à la crème : mushroooms in cream sauce - Champignons sautés : sautéed mushrooms - Poêlée de champignons : pan-sautéed mushrooms - Champignon vénéneux : poisonous mushrooms - Le cèpe : cepe mushroom - Les champignons de Paris : cultivated mushrooms - La girolle : chanterelle mushroom - La morille : morel mushroom - La truffe : truffle


Le Vin - Le Vin rouge : red wine - Le Vin blanc : white wine - Le Vin blanc sec : dry white wine - Le Vin blanc liquoreux/moelleux : sweet white wine - Le Vin mousseux : sparkling wine - Le Vin de pays : local wine - Le Vin de table / vin ordinaire : table wine - Un grand vin : vintage wine - La dégustation de vin : wine tasting - Le cru, le vignoble : vineyard


Le petit déjeuner - Le petit déjeuner : breakfast - Le pain grillé : toasted bread - La tartine beurrée : slice of bread and butter - - La confiture : jam - Les céréales (pour petit déjeuner) : (Breakfast) cereals - Le café noir : black coffee - Le café au lait : white coffee - Le thé nature : tea without milk - Le thé au citron : lemon tea - Une tasse de café / thé : a cup of coffee / tea - Le croissant (pur beurre) : (pure butter) croissant - Le jus d'orange : orange juice


Les huiles - L'huile : oil - L'huile d'olive : olive oil - L'huile d'arachide : peanut oil - L'huile de tournesol : sunflower oil - L'huile de colza : rapeseed oil - L'huile de noix : walnut oil - L'huile de sésame : sesame oil - L'huile végétale : vegetable oil - L'huile vierge : virgin oil - Le vinaigre : vinegar


Les légumes - L'artichaud : artichoke - La carotte : carrot - Le concombre : cucumber - Le fenouil : fennel - Les haricots vert : green bean - Le maïs : corn - Les petits pois : peas - La pomme de terre : potato - Les radis : radish - La tomate : tomato


Les viandes - Les viandes rouges : Red meat - Le bœuf : Beef - Le mouton : Mutton - L'agneau : Lamb - Le cheval : Horse - Les viandes blanches : White meat - Le veau : Veal - Le porc : Porc - Le lapin : Rabbit - La volaille : Poultry - Le poulet : Chicken - Le gibier : Game


La préparation des légumes - Les légumes à la vapeur : steamed vegetables - Les légumes bouillis : boiled vegetables - Les légumes à la crème : vegetable in cream sauce - Les légumes crus : raw vegetable - Les légumes en branches : whole vegetables - Une poêlée de légumes : mixed fried vegetables - Une macédoine de légumes : diced mixed vegetables - Les légumes braisés : braised vegetables - Le potage de légumes : vegetable soup - Le méli mélo de légumes : assortment of vegetables


Les couverts Les couverts : knives, forks, spoons, (glass, plate) Mettre le couvert : to set the table Le couteau : knife La fourchette : fork La cuillère : spoon La cuillère à soupe : soup spoon Le verre : glas Le verre à pied : stemmed glass Le verre à vin : wineglass L'assiette : plate


Les sauces - La sauce aigre douce : sweet and sour sauce - La sauce au beurre : butter sauce - La sauce blanche : white sauce - La sauce aux câpres : caper sauce - La sauce moutarde : mustard sauce - La sauce de salade : salad dressing - La sauce au vin blanc : white wine sauce - La viande en sauce : meat cooked in sauce


Les plantes aromatiques - Les plantes aromatiques : aromatic plants - Le basilic : basil - Le cerfeuil : chervil - La ciboulette : chive - La coriandre : coriander - L'estragon : tarragon - Le laurier : bay leaves - La menthe : mint - Le romarin : rosemary - La sauge : sage - Le thym : thyme


Les poissons - Le poisson : fish - Le cabillaud : cod - La julienne : ling, sea burbot - Le lieu jaune : pollack - Le lieu noir : saithe, coley, coalfish - Le merlan : whiting - La morue : salt cod - La raie : skate - Le saumon : salmon - La sole : sole - Le thon : tuna - La truite : trout

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